キッチンカーの営業許可については、
各都道府県の管轄の保健所にて取得する必要があります。
そして、その営業許可の有効期限は、5年になっています。
つまり、5年毎に営業許可の更新を受ける必要があります。
営業許可に関しては、法改正により一定の統一基準が設けられましたが、
各都道府県、保健所によって若干の相違点があります。
これは、営業許可の更新についても同様に相違点があるので、
注意が必要になります。
今回は、東京都・埼玉県についての相違点をまとめましたので、
確認していきましょう。
共通事項
まずは、東京都・埼玉県の共通事項になります。
①営業許可更新の案内ハガキが郵送で送られてくる。
およそ営業許可有効期限の1ヶ月前に各管轄の保健所から
営業許可更新の案内ハガキが送られてきます。
大体有効期限の1ヶ月前には更新の手続きをすることが推奨されています。
②営業許可申請書(継続)の提出
営業許可申請書（継続)を作成・提出します。
様式は各都道府県、共通の様式になります。
各保健所のホームページからダウンロードできます。
③営業許可申請手数料の支払い
更新を受ける際に、申請(継続)手数料を支払います。
新規に比べ、継続の場合の方が、手数料は安くなっています。
但し、各都道府県によって手数料の金額に違いがあるので
事前に確認しておきましょう。
2024年12月の段階で、
東京都(継続)：8,400円
埼玉県(継続）：飲食店営業許可14,000円、菓子製造業12,300円
となっています。
④食品衛生責任者の資格を証明するもの
具体的には、栄養士、調理師、製菓衛生士等の資格証明書
または、食品衛生責任者養成講習会修了証の原本または写し。
となっています。
⑤現車確認
上記、書類等の提出に加え、
申請日当日に担当者による現車(キッチンカー)の確認があります。
主な確認事項として、
・水回り（給排水、水栓、蛇口、タンク等)になります。
特に法改正によって、タンク容量・蛇口の仕様について、
共通規格が適用されるので、事前に確認しておきましょう。
詳しくは、こちらの記事にまとめてあります。
・通電確認。
照明設備、冷蔵・冷凍庫、換気扇等の動作確認になります。
電源の供給はありませんので、
自前の発電機等を準備しておきましょう。
他、細かいものとしては、
戸棚、洗剤、消毒液、ゴミ箱(蓋つき)、温湿度計等
になります。
相違点(東京都)
次に、相違点について確認していきましょう。
①申請日の事前予約が必要。
東京都の場合、申請日の事前予約が必要になります。
各保健所に電話をして、希望日時を伝えておきましょう。
ちなみに、埼玉県の方では、特に事前予約の必要はありません。
②現に受けている営業許可書(営業設備の大要、施設の構造及び設備を示す図面が添付されたもの)
相違点(埼玉県)
①ハサップ(HACCP)に沿った衛生管理
埼玉県においては、ハサップ(HACCP)に沿った衛生管理の記録を求められます。
キッチンカーにおいては、基準B「ハサップ(HACCP)の考え方を取り入れた」
衛生管理を実施する必要があります。
具体的には、
「衛生管理計画書」
「記録簿」
の2点の確認があります。
事前に漏れがないよう、対応しておきましょう。
ハサップ(HACCP)についてはこちらの記事にまとめてあります。
また、東京都においては、明記はされておりませんが、
当然ハサップ(HACCP)に対応していることは義務付けされていますので、
いつでも提出できるように準備はしておきましょう。
②腸内細菌検査(検便)成績書
こちらは東京都には提出事項に入っていませんが、埼玉県では提出を求められます。
直近3ヶ月以内に検査しておきましょう。
③平面図
施設全体及び厨房機器の詳細が分かるもの
④車検証
⑤自動車等による営業許可申請に係る確認書
営業する地域や、キッチンカー等での作業内容と必要な設備が合致しているか、
自動車等の仕様を確認する書類になります。
ホームページからダウンロードできます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
東京都と埼玉県だけでも、結構な相違点があります。
これが都道府県となると更に色々な相違点があると想定できますので、
事前に管轄の保健所に確認しておき、
抜かりなく準備しておきたいところです。
また、今回参考にさせて頂いたホームページはこちらになります。
東京都
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kyokatodokede/youshiki.html#jidou
埼玉県、狭山保健所
https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/eigyokyoka/index.html#content_top2
https://www.pref.saitama.lg.jp/documents/223147/220813_tebiki.pdf